ZONA EN PRUEBAS CONTENIDO NO VALIDO

Tercera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. Se realizarán 3 rondas clasificatorias y de cada una de ellas saldrán 5 parejas que se disputarán el podio en la Batalla Final, donde tendrán que volver a catar otros 5 vinos a ciegas para intentar ser los ganadores y obtener así el primer premio, que consiste en 1000€; para la segunda pareja el premio es de 300€ y para la tercera pareja, 100€. 
Inscripción Batalla Sumiller

Concurso de tiraje de cerveza Estrella Galicia

Crecer o Decrecer
Decrecer para crecer. El arte de permanecer pequeño para ser grande
Doctor en Sociología y licenciado en Ciencias de la Información, este investigador colabora con Mugaritz y con el Basque Culinary Center. Es además director de contenidos del Congreso Internacional Diálogos de Cocina y ha publicado numerosos libros y artículos. En su conferencia magistral abordará un dilema de candentes actualidad: crecer o decrecer.

Crecer o decrecer
Crecer. Casos de éxito
Empezó su trayectoria profesional como Directora de Eventos, primero en el Hotel Meliá Balneario Mondariz, y posteriormente en el Hotel Balneario Hesperia Isla de la Toja y en el NH Collection Finisterre. Actualmente, es la Directora General del Grupo Montesqueiro (Finca Montesqueiro, Cantón23 y Pazo de Xaz).

IG: @grupomontesqueiro

Crecer o Decrecer
Crecer. Casos de éxito
Cofundador del Grupo Abastos, este taberneiro y contador de historias como él mismo se define, es un emprendedor inquieto, cazador de tendencias, gran observador, experto en vinos y amante de los viajes y la literatura. Su intervención abordará la necesidad de adaptación a los cambios y de generar modelos de negocio innovadores en la hostelería.

IG: @i_abastos

Ternera Gallega Suprema Ecoloxica, Vaca Gallega y Buey Gallego, carnes de vacuno de calidad 
Héctor regenta el centenario restaurante España, el más antiguo de Lugo, inaugurado en 1907. Su cocina se basa en la despensa rural de temporada. Cabe destacar el proyecto de la cría de bueyes en fincas propias de la familia a los que alimentan de forma totalmente natural y que han convertido el vacuno en el principal ingrediente de sus platos estrella.

IG: @restaruranteespana
Sesión patrocinada por el Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia

Ternera Gallega Suprema Ecoloxica, Vaca Gallega y Buey Gallego, carnes de vacuno de calidad 
Director de promoción del Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia
El Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia tiene como principal cometido el control del producto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA o como IGP Vaca Gallega / Buey Gallego.

Sesión patrocinada por el Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia

Crecer o Decrecer
Decrecer. Negocios pequeños
Javier aprendió en los fogones de la casa de comidas que dirigían sus padres y tras pasar por las cocinas de Marcelo Tejedor, Toñi Vicente o Santi Santamaría, abrió junto su pareja, Tita Iglesias, su propio proyecto (restaurante y hotel con encanto) en la comarca lucense de A Mariña. El producto del territorio es el principal protagonista, especialmente pescados y mariscos. Cuidada selección de vinos de pequeños productores a cargo de Tita.

IG: @javier.montero.c

Crecer o decrecer
Decrecer. Negocios pequeños
En Michael’s trabajan únicamente con la excelencia de los productos gallegos, cuidadosamente seleccionados. Sus platos son el resultado de recetas familiares transmitidas de generación en generación, fusionadas con la amplia experiencia de Michael, formado en reconocidos restaurantes de Los Ángeles. Representan un modelo en auge de restaurante de pequeño formato.

IG: @michaelsrestaurant

La sala contemporánea
Miembro fundador del Grupo Nove, es uno de los artífices de la renovación de la cocina gallega, comprometido con su tierra y sus pequeños productores, defendiendo una gastronomía apegada de igual forma al mar que al terruño, avanzando hacia el futuro desde la tradición. Comenzó trabajando en la sala y a ella vuelve reivindicando el papel central que debe tener en el restaurante. Junto con Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

IG: @restaurantecasasolla

La sala contemporánea
Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman junto con Pepe Solla uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

La sala contemporánea
Abel Valverde es responsable de sala del restaurante Desde 1911, que se ha afianzado en Madrid como una referencia de la cocina del mar, que es el gran protagonista con una selección de pescados y mariscos provenientes de las mejores lonjas españolas.

IG: @desde1911

La sala contemporánea
Con Diego Murciego en la cocina el restaurante Desde 1911 se ha afianzado en Madrid como una referencia de la cocina del mar, que es el gran protagonista con una selección de pescados y mariscos provenientes de las mejores lonjas españolas. Una cocina basada en el producto de primera calidad defendida extraordinariamente por Valverde que lidera uno de los mejores servicios de sala de España.

IG: @desde1911

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Gan templo del producto a cargo del chef Pablo Laya.

IG: @saddlemadrid

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Este templo del producto se aúna con un servicio refinado de alta escuela liderado por Israel Ramírez, una ceremonia única, con una oferta espectacular y atractiva en la que el comensal es el único protagonista.

IG: @saddlemadrid

La sala contemporánea
Cuando la comida y la bebida van de la mano, y avanzan al unísono, el servicio de sala adquiere protagonismo e importancia. Actuando con rigurosa metodología científica, (Esther Merino y Diego Prado) presentan la versión más disruptora de la sala, proponiendo técnicas innovadoras de rabiosa actualidad como la fermentación o la destilación al vacío y utilizando para sus creaciones ingredientes inéditos como plantas silvestres o descartes de alimentos.

IG: @esthy_merino

La sala contemporánea
Cuando la comida y la bebida van de la mano, y avanzan al unísono, el servicio de sala adquiere protagonismo e importancia. Actuando con rigurosa metodología científica, (Esther Merino y Diego Prado) presentan la versión más disruptora de la sala, proponiendo técnicas innovadoras de rabiosa actualidad como la fermentación o la destilación al vacío y utilizando para sus creaciones ingredientes inéditos como plantas silvestres o descartes de alimentos.

@diegopradovs

Javier ha llevado a cabo una auténtica revolución en el servicio del vino, nadie se había atrevido a tanto en los últimos 50 años, convirtiendo así La Canibal en un auténtico referente, el local de moda donde los vinos salen de un grifo en la pared, innovador y descarado, renovador y polémico.

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Mariña ex alumna del Instituto Galego do Viño, derrocha talento y sensibilidad, permeable a distintas corrientes, tamiza y adapta estas para conseguir siempre mostrar una versión personal de las distintas vanguardias. Actualmente trabaja como Sumiller Executive del grupo Abastos, donde en conjunto con Iago han desarrollado un nuevo servicio de vino en barril adaptando y sin perder en ningún momento de vista los códigos de calidad del mismo

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EL DISCRETO ENCANTO DE UNA DISONANCIA CONTRA EL MUNDO

Alberto es sumiller y desarrolla proyectos de comunicación, formación y consultoría vinculados al mundo vino. Ganador de la primera edición de la competición Spanish Wine Master y de la Cata por Parejas Vila Viniteca 2022.

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Xoán Cannas ha sido capaz de convertir en icónicos los proyectos que ha liderado en las dos últimas décadas, primero Pepe Vieira, posteriormente Atlantic Galician Spirits (Nordés) y finalmente el Instituto Galego do Viño. Su visión creativa e innovadora ha sido esencial para entender el vino en Galicia en el siglo XXI, siempre un paso por delante. Le sienta bien el dicho de que la única manera de predecir la tendencia es creándola.

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Comer bien en comedores colectivos sostenibles 
Presentación del proyecto De la Granja a la Mesa
Pionero a nivel europeo, promueve el consumo de productos de km0 y una dieta más saludable.

IG: @slowfoodcompostela

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
José Luis Cabarcos es Director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), una agencia adscrita a la Consellería do Medio Rural, que tiene por objeto proteger y diferenciar la calidad de los productos alimentarios gallegos, así como desarrollar actividades de I+D+i en el sector agroalimentario.

IG: @experienciasdecalidadegalicia

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
Mar Galaica
Manuela es gerente, desde hace ya 24 año, del GALP Seo de Fisterra Ría de Muros e Noia, cuyo fin es dinamizar la actividad económica en ámbitos vinculados a la pesca y al turismo, así como favorecer el crecimiento y contribuir a la protección del medio natural.

IG: @galpcostasostible

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
pescadeRías
Antonio es Director Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar

Podcast en directo con La Picaeta

La Picaeta es un podcast de comida y gastronomía, sin pedanterías ni ponerse finos. Con humor y buen contenido. Con entrevistas a grandes figuras del sector como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, pero también a perfiles emergentes como Carlos Casillas y a artistas reconocidos como Kase.O. Presentado por Javier Cirujeda y Adrián Alcaide, y con la colaboración de la sumiller Rocío Benito y el "experto" en historia Ramón Valverde.

Cocinando helados 
Conocido también como el chef del frío, su pasión es crear helados, en los que busca la excelencia a través del cuidado de todos los detalles en el proceso de elaboración. Todos los helados de Dellasera, ubicado en pleno corazón del casco antiguo de Logroño, son elaborados con materias primas locales en el obrador Grate es su taller de helados.

IG: @ferlado

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia
Director da residencia da Xunta de Galicia Campolongo, en Pontevedra, con máis de 100 internos, converteu o coidado das persoas maiores nun obxectivo profesional e vital, prestando gran atención á soidade na vellez; para el, “as residencias do futuro deberían ser un desexo, non unha necesidade”.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
Director del Centro de Formación Agroforestal de Segurde, que ha finalizado recientemente su primera fase de obras en la que se construye un nuevo edificio con instalaciones que responden a criterios de sostenibilidad y eficiencia energética.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
 

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Pepe Formoso (Asociación de Profesionais do Turismo da Costa da Morte, APTCM)
Braulio García (Escuela Superior de Hostelería de Galicia)

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales
La cocina de Martino permite conocer la enorme riqueza culinaria que atesora Asturias y disfrutar de una experiencia gastronómica que profundiza en sus raíces desde una perspectiva actual. Combina las técnicas tradicionales de la cocina asturiana con enfoques modernos creando elaboraciones que transportan al origen de las tierras del norte.

IG: @pedro_martino_restaurante

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales

Luis Soto (Asociación Criadores Gochu Asturcelta) decidió adentrarse en la cría del gochu asturcelta, siendo ahora mismo uno de los escasos ganaderos asturianos dedicados a la cría de esta raza porcina. La Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, nació en 2022 con el empeño por recuperar esa raza que está al borde de su desaparición.

IG: @gochuasturcelta

De la idea al éxito: estrategias para triunfar en tu proyecto líquido

Daniela Fernández es encargada de Dirección creativa, dirección y estrategia de Marca y alianzas.
La ponencia explorará el éxito a través de estrategias para proyectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia y Drinks Atelier Agencia Líquida. Marc Álvarez compartirá sus valiosas experiencias y sistemas de organización, así como herramientas para el desarrollo de un plan de negocios efectivo.

De la idea al éxito: estrategias para triunfar en tu proyecto líquido

Marc Álvarez es Cofundador de Sips Barcelona y Drinks Atelier, Gerente y creativo líquido.
La ponencia explorará el éxito a través de estrategias para proyectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia y Drinks Atelier Agencia Líquida. Marc Álvarez compartirá sus valiosas experiencias y sistemas de organización, así como herramientas para el desarrollo de un plan de negocios efectivo.

Biodiversidad y cocina en el fin del mundo
Este chef y activista de la Tierra del Fuego. Uno de los que más ha luchado por preservar la biodiversidad de la Patagonia, es propietario del restaurante “Volver” en Ushaia en el que defiende la materia prima autóctona usando solamente ingredientes y recursos locales. Su filosofía es intervenir lo menos posible el producto y revalorizar el producto de la zona. Delegado de SCWC Barcelona-Argentina.

IG: @linoadillon

Cocinar con aguas termales
Miguel González aprendió de grandes maestros como Pedro Subijana o Jacques Maximin. Amante de la improvisación, su cocina se basa en los mejores productos de la huerta, la lonja y la ganadería, que adquiere diariamente. En 2021 comenzó a investigar el potencial de las aguas termales aplicado a la cocina, proyecto que continua en la actualidad y que se ha convertido en el eje de su menú. Estará acompañado por Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense) y Mª Reyes Pérez (Especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense).

IG: @restaurantemiguelgonzalez

Presentación del proyecto Cervecería Circulares HdR
Marcos Lodeiro (Director Cerveza de Bodega)
Senén Ferreiro (Director General)
Elmer Bouza Campello (Director de Proyectos de Sostenibilidad Ambiental (Consultora Valora Ambos)

Cocinar con aguas termales
Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense)

Cocinar con aguas termales
Mª Reyes Pérez es especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense

La despensa en la cocina artesana vasca

Desde su restaurante en la parte vieja de Tolosa estos jóvenes chefs que aprendieron en las cocinas de Elkano, recuperan recetas vinculadas a la tradición y reivindican la cocina de los caseríos vascos. Huyendo de la taberna clásica, para ellos lo más importante son el producto de temporada, sus proveedores y el entorno.

IG: @amatolosa

Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, expone en Islares su visión de la gastronomía del norte de la península, recuperando recetas, productos en desuso y tradición, y otorgando siempre máximo protagonismo al pequeño productor.

IG: @islaresnorte

Cata a ciegas 

Huerta, mar y sostenibilidad
Ha convertido la imponente casa indiana donde está ubicado el restaurante en destino de gastronomía sostenible -no sólo tiene huerto propio y trabaja con productores ecológicos locales sino que todas sus prácticas están encaminadas al residuo cero. Con gran pasión transmite su cocina, combinando tradición y vanguardia.

IG: @casonadeljudio

La excelencia del chocolate
Ganador del World Chocolate Masters (WCM) en 2022, el concurso de ámbito mundial por excelencia del sector chocolatero, Lluc se formó en las prestigiosas escuelas Espai Sucre y Hoffmann. Chef pastelero de Pa Vic, en 2023 creó su proyecto, Eukarya, una chocolatería en la localidad de Vic (Barcelona) que incluye una gama de 45 productos chocolateros, con venta online a toda Europa y una tienda con obrador de 700 metros cuadrados.

IG: @lcrusellas

Cata a ciegas 

Presentación del sello que garantiza la Artesanía Alimentaria de Galicia
Participan:

Nuria Calo (As Camposeiras, Oleiros), Martín Touceda (Cienporcel, Osmo), María del Carmen Sánchez (Embutidos Suarna, A Prova de Navia) Alex Moure (Kalekoi, Lalín), Adrián Pérez Lago (Queixos Castelo de Brañas, Pedrafita do Cebreiro) yTamara Castro (Sacrapastas)

Sesión patrocinada por AGACAL-Consellería Medio Rural

Gran Final del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  donde tendrán que volver a catar otros 5 vinos a ciegas para intentar ser los ganadores y obtener así el primer premio, que consiste en 1000€; para la segunda pareja el premio es de 300€ y para la tercera pareja, 100€. 
Inscripción Batalla Sumiller

O Ancestro como punto de inflexión
Olleros cocina el paisaje y el entorno que rodea al restaurante ubicado con O Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardonado con 2 estrellas Michelin y 1 estrella Verde, que premia a los restaurantes que destacan por su sostenibilidad, su despensa es Galicia, empezando por su propio huerto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece una propuesta gastronómica absolutamente apegada al territorio.

IG: @cullerdepau

Guillermo Cobelo (Desarrollo de negocio de medios de pago de Abanca)
Jordi Chiné (Director Comercial Hiopos)