PROGRAMA 
E INSCRIPCIONES 2025

Beer Master Campeonato de Galicia de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia

El  lunes 24 de marzo se celebra el certamen Beer Master Sessions en Galicia Fórum Gastronómico, donde 20 hosteleros de las 4 provincias gallegas demostrarán su conocimiento y buen hacer en el servicio de cervezas.

El ganador se proclamará mejor Beer Master de Galicia 2025

De la escuela a la taza

Oscar De Toro es barista profesional con certificacion SCA. Apasionado del café, es profesor de Formación Profesional en hosteleria y restauracion. Acutalmente imparte clases en el CIFP Fraga do Eume en Pontedeume.
En esta sesión los asistentes podrán experimentar la cata de disoluciones básicas (salado, dulce, acido y amargo) y tambien podrán probar un combinado realizado por el alumno.

Tercera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

A simple vista (La estética como la idea de un plato)
Elena es la cuarta generación de la familia que dirige el restaurante Arzak. En la década de los noventa se incorporó al restaurante familiar. Estudió Administración de Hoteles y Restaurantes en Lucerna (Suiza) y después pasó por las grandes cocinas de Europa, como Maison Troisgros , Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres, Antica Ostería del Ponte en Italia o El Bull entre otros. Con numerosas distinciones como Premio Nacional de Gastronomía en 2010, Premio a la Mejor Chef del Mundo por The World´s 50 Best Restaurants en 2012, Premio “Euskadi” de Gastronomía 2014 al mejor restaurador. Premio Augie al Liderazgo otorgado por el Instituto Culinario de América en 2015 o el Premio UNWTO como Embajadora especial de la Organización Mundial del Turismo en 2018, entre otros. Actualmente, Elena comparte el timón en Arzak con su padre, Juan Mari. Son cocineros y colaboradores. Su historia compartida, conocimiento culinario, pasión y entusiasmo definen el espíritu característico de su restaurante de renombre mundial.

Taza y Tabla: Specialty Coffee & Cheese

El maridaje de café de especialidad con queso es una experiencia única que explora cómo dos sabores complejos y sofisticados pueden complementarse mutuamente. Explorar este maridaje es una manera de profundizar en el mundo del café de especialidad y el queso artesanal, y descubrir cómo se pueden resaltar mutuamente las notas y texturas que cada uno aporta. Ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas, este maridaje invita a experimentar y disfrutar de una degustación sensorial fuera de lo común.

El motor invisible entre bambalinas

Nacho Jiménez. El ilusiionista de los vinos con alma
Nacho forma parte principal de esa banda de ilusionistas que convierte cada botella en una experiencia que desafía la imaginación, Alma Vinos Únicos. Formador y catador de renombre, su conocimiento del vino es un truco tan sorprendente como los más grandes números circenses. Con la pasión de un verdadero encantador de públicos, su magia y su arte se entrelazan en cada proyecto vitivinícola que ha liderado, siempre acompañado por los mejores compañeros de esta gran función.

Ramón Coalla. El gran maestro de la pista vinícola
Ramón Coalla no es solo un empresario, es el auténtico maestro de ceremonias de la distribución vinícola. Mientras moderniza sus tiendas con la precisión de un ingeniero de la carpa, mantiene vivo el espíritu del tendero de toda la vida, cercano y apasionado. Sus vinos viajan por España y más de veinte países como intrépidos artistas en gira, llevando su sello de calidad a cada rincón. Un auténtico domador del comercio, donde la tradición y la modernidad bailan en perfecta armonía.

Ismael Fernández. El prestidigitador del vino
Con un toque de sabiduría fresca, innovación y una valentía digna de un verdadero ilusionista, Ismael ha tomado el relevo de Tomás Fernández Vinos, desafiando las convenciones y llevando su distribución de vinos a nuevas alturas. Como un mago que sabe cuándo revelar el truco, Ismael ha abierto nuevos horizontes, expandiendo la zona de distribución y trayendo vinos de tierras lejanas, más allá de nuestras fronteras más cercanas. Con su visión excepcional, ha lanzado una línea vanguardista de vinos en tendencia, creando uno de los catálogos más impresionantes a nivel nacional, acompañado de un éxito comercial sin igual

Gastronomía de impacto positivo: Cocina de mercado en el mercado, un proyecto de barrio

Fundó Abastos 2.0 hay más de 15 años y desde entonces este emprendedor nato ha montado una cafetería, una tienda de vinos, una galería y la cantina de la fundación Ría para revitalizar su barrio a través de la gastronomía. Este taberneiro y contador de historias como él mismo se define, es un cazador de tendencias, grano observador, experto en vinos y amante de los viajes y la literatura.

Nuestro proyecto abastos, de abastecer, se exponen como un proyecto de barrio. Una estructura tejida de múltiples mininegocios que se unen para formar uno todo, una red que enlaza el sector primario con la mesa, donde el nexo de unión y vínculo esencial es el término K1L0M3TR4EQUIS. Un concepto que utilizamos para expresar, de forma directa y conceptual a trazabilidad de nuestros platos. Nuestras cartas siempre muestran los kilómetros de distancia entre el origen del alimento y el punto de venta. Es nuestra forma de evidenciar y poner en valor a origen, el producto y las personas que están detrás de todo lo que servimos en la mesa.

Gastronomía de impacto positivo: vanguardia culinaria de proximidad
Formado en el Basque Culinary Center, pasó por restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez** y Ambivium*. Este jovencísimo cocinero ha conseguido que Barro se convierta en lugar de peregrinaje. Su propuesta se basa en la transmisión de la herencia gastronómica y cultural de la zona a través del producto, su historia y su origen. El restaurante gira en torno a tres ejes clave: Ávila y sus productores, el compromiso con el territorio y la recuperación de la tradición gastronómica de la región. Su propuesta gastronómica presenta un muestrario de la despensa abulense; un homenaje al entorno y las raíces de la provincia donde priman los sabores silvestres y vegetales. Premio Michelin al Joven Chef 2025.

Con el apoyo de Imperfectxs

Carnes de vacuno de calidad diferenciadas, Ternera Gallega y Vaca Gallega Buey Gallego, reinventando los clásicos a través de la técnica

Javier Rodríguez Ponte "Taky"
Taky se inició en el mundo de la cocina estudiando en Centro Superior de Hostelería de Santiago de Compostela. Posteriormente, completó su formación pasando por las cocinas más laureadas del momento como Zuberoa, Bulli, Arzak, Akelarre o Casa Pardo. Ha dirigido restaurantes de corte gastronómico como el Playa Club en A Coruña o la Taberna del Alabardero en Washington DC. Actualmente se dedica al mundo del catering y los eventos. La suya es una cocina orientada al sabor con preferencia hacia los productos del interior de Galicia.
En este taller, se presentarán cortes alternativos, para comprobar su versatilidad, en un viaje gastronómico desde las carnes más jóvenes a las de mayor edad. Taky ha desarrollado nuevas técnicas de corte y cocinado aplicada a recetas tradicionales o más reconocidas, con el fin de ensalzar la calidad de esas piezas, valorizando toda la canal y así abrir otras posibilidades gastronómicas del vacuno gallego de calidad.

Luís Vázquez
Director de promoción del Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia El Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia tiene como principal cometido el control del producto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA o como IGP Vaca Gallega / Buey Gallego. En este taller se dará a conocer las carnes de vacuno de calidad amparadas por la IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega Buey Gallego. De la mano de uno de los mayores expertos cocineros y con mas experiencia en el tratamiento de carnes de vacuno, como es Javier Rodriguez Ponte "Taky", los asistentes conocerán y disfrutarán de una sesión donde se mostraran las características organolépticas y culinarias tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega y Buey Gallego.

Con el apoyo del Consejo Regulador de las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego

13:15 Apertura y Bienvenida
Quique Morales, moderador

13:20 Cervecerías Circulares: economía circular desde el origen hasta el consumidor final
Representante de Hijos de Rivera

13:25 El proceso de obtención del distintivo Sello 1, 2, 3, Estrellas Cervecería Circularmente Sostenible (CCS)
Alicia Fernández, Socia y Directora Senior de Sostenibilidad, Valora Consultores

13:30 Mesa participativa: Casos de éxito de la cadena de valor hostelera
Quique Morales, moderador
Guillermo Iglesias, Asteria Beach Caión (Fase de Obra)
Luis González, Salitre Burela (Fase de Reforma)
Jacinto Picallo, Rte Hotel O Semáforo de Fisterra (Embajador de HdR)

14:00 Proyectos con impacto positivo de Estrella Galicia y status Cervecerías Circulares 2025 en datos
Dunnia Merino Mahadeva, Estrategia y Crecimiento Inorgánico Hijos de Rivera

14:10 Cierre
Representante de Hijos de Rivera

Cocina de compromiso con las comunidades indígenas

Mejor cocinera de América Latina 2024 por Latin Amaerica’s 50 Best Restaurants. Una de las fundadoras de Sabores Silvestres, una iniciativa de varios cocineros para promover la accesibilidad a ingredientes de la Amazonía boliviana y la cocina local, así como la sostenibilidad de las comunidades tradicionales. Nacida en Bulgaria e hija de padre palestino y madre boliviana, Taha, de 36 años, vivió su infancia en Bolivia y se convirtió en una celebridad de la escena culinaria regional al asumir en 2013 el mando de la cocina del Gustu, en la que estuvo durante 10 años. Actualmente, figura en la posición 23 en la lista de los mejores restaurantes latinoamericanos.

Sus ilustrisimas viNorías

Raúl Pérez. El domador del terroir
Si el vino fuera un espectáculo de circo, Raúl Pérez sería el trapecista, siempre al límite del triple salto mortal sin red, o el intrépido domador de variedades indomables. Viticultor, enólogo, alquimista del terroir, ha llevado Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei y Rías Baixas a lo más alto de la pista central. Visionario y prolífico, generoso y audaz, despliega magia en cada botella equilibrando tradición e innovación con la destreza de un malabarista.

Dirk Nieeport. El equilibrista entre tradición y vanguardia
Desde lo más alto de la carpa vinícola portuguesa, Dirk Niepoort camina por la cuerda floja entre la historia y la innovación, sin red y sin miedo. Visionario y rebelde, ha revitalizado el vino de Portugal con la destreza de un ilusionista del viñedo, apostando por elaboraciones que cuentan historias en cada sorbo. Su filosofía poco intervencionista permite que la uva sea la verdadera acróbata del espectáculo, desplegando todo su carácter en la copa.

Hay una hormiga en mi copa: investigación y desarrollo en gastronomía

Esther Merino es graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una emprendedora, apasionada de la Sala y la att. al cliente, especialmente en Cocteleria el desarrollo de bebidas. Esther ha trabajado en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) o Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre otros, ocupando varios puestos en diferentes áreas, incluyendo cocina, sala, desarrollo de bebidas e I+D.

Diego Prado es chef e investigador siempre entre la ciencia y la cocina, trabajando casi toda su carrera en departamentos de investigación y desarrollo en universidades de renombre mundial y restaurantes. Recientemente, durante 3,5 años, fue el jefe de investigación y desarrollo en ALCHEMISTexplore, el departamento de investigación y desarrollo del restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose en la sostenibilidad, análisis sensorial y artes.

La cocina gallega que viene donde los territorios se funden

La pareja formada por Alberto Cruz, en la cocina, y María Cambeiro, en la sala, están al frente de Landua, su proyecto profesional y personal, un buen ejemplo de sostenibilidad no sólo entendida desde el punto de vista ecológico sino también económico, medioambiental y vital. Allí elaboran una cocina en la que, como explican sus artífices, el trabajo avanza al ritmo de las estaciones. Ubicado en un privilegiado lugar, enclavado en plena naturaleza, en el concejo de Mazaricos, cerca de la famosa cascada de Ézaro, Alberto y María ofrecen un único menú que se plantea según los productos que encuentran en la lonja o en el bosque que tienen delante.

Escuelas de hostelería, cuna de talentos

La cocina de Manuel Costiña se basa en el equilibrio entre materia prima, principalmente de proximidad, y el saber hacer del equipo entre fogones. Predominan el respeto al sabor y la elegancia innata de los productos, sus sabores y texturas, junto con la perfección técnica en la ejecución de cada proceso, sin artificios, sin delirios de autor, resultando una combinación eficaz de tradición e innovación. Un tributo a los productos que nos ofrece Galicia desde su huerta hasta sus rías.

Promueve Deputación da Coruña – A provincia que sabe

Menditik Larrera - De la Montaña al Pasto
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supuso la vuelta de Edorta Lamo a sus raíces más crudas, duras y salvajes. Raíces que toma como referencia para practicar una gastronomía -con predominio de la caza- de estilo propio, fuertemente local y autóctona que invoca personalidad, cultura y costumbres locales. A Arrea! peregrinan hoy comensales de toda la Península para conocer su propuesta de cocina de montaña. La guía Michelin premió en 2022 con una estrella y otra estrella verde la calidad de Arrea! y su compromiso con el entorno.

La nueva tradición rural de Euskadi
Roberto es el chef de la bodega de txakolí ‘Hika’, ubicada en un caserío enclavado en un entorno rural de la localidad de Villabona, Gipuzkoa, donde elabora una cocina basada en el producto local. Su vinculación con los mercados de la zona es total, tanta que la visita a los mismos se ha convertido en parte de su estilo de vida. En los inicios del restaurante ‘Frontón’ de Tolosa comenzó su pasión por acudir a los mercados, donde actualmente los visita en los días correspondientes a los cercanos de Beasain, Ordizia y Tolosa. Para Roberto estar en contacto con el sector primario es fundamental, el cual le va enseñando los procesos de siembra o recolección.

Escuelas de hostelería, cuna de talentos

Promueve Deputación da Coruña – A provincia que sabe

Escuelas de hostelería, cuna de talentos

Nacido en Vigo en 1973. En 2002 recibe el Premio al Mejor Cocinero Gallego y en 2004 entra a formar parte del equipo de maestros de cocina del Centro Superior de Hostelería de Galicia, actividad que desarrolla varios años. Es, además, fundador del Grupo Nove, creado para difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar visibilidad a la cocina de au-tor. Con un bagaje adquirido en diversas cocinas del mundo, la cocina de Pepe Vieira constituye una arriesgada búsqueda de la autenticidad. El Restaurante Pepe Vieira cuenta con una estrella verde Michelin y dos estrellas Michelin.

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Escuelas de hostelería, cuna de talentos

Mejor Sumiller de 2024 según la Asociación Catalana de Sommeliers, Marta creció profesionalmente en el restaurante Casa Solla y la mención honorífica que recibió en el Instituto Galego do Viño le permitió escoger dónde hacer las prácticas, El Celler de Can Roca, donde Josep Roca decidió que se quedase en su equipo ya hace tres años. Cortizas es diploma WSET nivel 3 por la Wset School London y posee el certificado Master Court of Sommeliers.

Promueve Deputación da Coruña – A provincia que sabe

La cocina gallega que viene: apuesta por lo rural

La experiencia adquirida por Fernando Rodríguez en el restaurante Bido (A Coruña), le ha permitido abrir O Secadeiro, junto con su pareja Eva M. Guzmán, en la pequeña aldea de Outes en la ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece una cocina en base a productos autóctonos, algunos en vías de desaparición.

La cocina gallega que viene: volver a Costa da Morte

Tras formarse en establecimientos como Casa Marcial en Asturias o Mina en Bilbao, volvió a casa para dar un giro total al negocio familiar. En Fisterra, convirtió un antiguo bar familiar en restaurante donde Pichel elabora una cocina sencilla, de producto, muy inmediata, muy intuitiva. Comida gallega contemporánea y de mercado que solo degustan una quincena de comensales en cada servicio. Sólo ofrece un menú degustación que cambia casi a diario y donde exalta el trabajo de los productores locales. Fue galardonado con una estrella Michelin en 2024.

La cocina gallega que viene: un proyecto de vida

Lydia y Xose están frente de Ceibe, que nació en 2020 como un homenaje a las tradicionales y humildes casas gallegas, donde todo sucedía alrededor de una cocina. Cultura, tradición y territorio, son los pilares en los que se asienta su filosofía. Su propuesta bebe de la tradición del antiguo recetario gallego, pero desde una perspectiva contemporánea. Trabajando mano a mano con los productores y artesanos, respetando siempre los sabores y texturas naturales del producto que les ofrece el privilegiado entorno de Galicia.

Radicalidad, esencia y conciencia
Aürt nació en 2019 y está ubicado en el lobby del Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. La frase de Artur Martínez "prefiero la sencillez reflexionada a la complejidad forzada" resume su ideología. Con una técnica eficaz y usando los mínimos ingredientes, elabora una cocina natural y nítida, huyendo del tópico y el malabarismo. Artur reinterpreta conceptos tradicionales con técnicas actuales y elabora platos sencillos y desnudos que giran en torno a los productos de temporada.

Con el apoyo de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia

Cocinar con valores

Ricard Camarena elabora una cocina que evoluciona cada día. Cambia, se adapta y trabaja con los recursos que ofrecen la huerta y el mar. Una cocina personal, sencilla en apariencia, pero complicada en su elaboración. En su elegante propuesta gastronómica se emplean técnicas innovadoras que no se ven, pero se perciben en el paladar. La cocina de Camarena está comprometida con el territorio y con la tradición, salpicada de influencias cosmopolitas. Es una propuesta esencial, ácida, fresca y muy respetuosa con el producto.

Alimentos saludables sin desperdicio

Marcio Barradas es el visionario fundador y CEO de 3D Essence Food, una empresa a la vanguardia de la tecnología alimentaria sostenible. Apasionado por abordar el desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, Barradas ha liderado el desarrollo de soluciones que transforman excedentes de alimentos en nuevos productos ricos en nu-trientes y de larga vida útil, capaces de almacenarse durante períodos prolongados, inclu-so en condiciones desafiantes.

Essence Food emplea tecnologías de vanguardia como la liofilización y la impresión 3D para crear productos alimenticios personalizables y nutritivos que conservan su calidad y valor nutricional, fomentando un sistema alimentario más resiliente y transparente. A través de alianzas estratégicas, Essence Food busca ampliar el acceso a una nutrición ase-quible y optimizar prácticas de producción sostenibles a nivel global.

 

José Aníbal Piñeiro es el CEO de Kiwi Atlántico, la mayor productora de kiwi en España. Antes de asumir este cargo, trabajó en el Departamento de Innovación de la empresa, liderando proyectos clave en modernización y eficiencia. Bajo su liderazgo, Kiwi Atlántico ha reforzado su compromiso con la sostenibilidad, invir-tiendo en tecnología avanzada para mejorar la calidad y conservación de sus productos. Además, ha impulsado la diversificación de la oferta con nuevas variedades de kiwi y pro-ductos derivados. Su enfoque en la innovación y la sostenibilidad ha consolidado a Kiwi Atlántico como un referente en el sector, adaptándose a los desafíos del mercado y pro-moviendo prácticas responsables en toda la cadena de producción.

Promueve Essence Food

Final del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición