ZONA EN PRUEBAS CONTENIDO NO VALIDO

Acto de clausura de la promoción 2022-23

Nuno Pires (Essenciadovinho)
Paco Berciano (Alma Vinos Únicos)
Xoan Cannas (INGAVI)

La fiesta del cerdo gallego, el cocido de Lalín
En su casa ofrece tanto propuestas de cocina tradicional gallega como renovada. Aunque el gran protagonista es su ya famoso cocido, basado en un producto humilde, pero de extraordinaria calidad. Tras formarse en restaurantes gallegos, pasó por grandes casas como las de Paco Roncero, los hermanos Torres o Pepe Solla. Fue ganador del Premio Cociñeiro del Año en la edición de Fórum Coruña 2014.

IG: @moli_potas @jorgeguitian

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Nito se fundó en 1970. Ubicado en la costa de A Mariña, uno de los lugares más apreciados de Galicia por la calidad de sus pescados y mariscos. Alejandro, relevo generacional, apuesta por los sabores de la gastronomía local, que varía según la temporada para ofrecer lo mejor de los productos.

IG: @restaurantenito

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
O´Fragón está situado en un lugar privilegiado, en la aldea de San Martiño de arriba, en Fisterra, “Costa da Morte” con unas espectaculares vistas a la ría, rodeado de naturaleza. Elaboran una cocina de mercado, de lonja, de proximidad y ecológica, una cocina que refleja su entorno, con los productos de la agricultura y la pesca local como grandes protagonistas.

IG: @ofragonrestaurante

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Tras dirigir cocinas de restaurantes de prestigio como Casa Marcelo, Loxe Mareiro o Alborada*, Iván Domínguez lidera Nado, su proyecto más personal, donde elabora platos sabrosos y sin artificios con el Atlántico como hilo argumental. Su carta cambia en función de la temporada de manera frecuente, según lo que ofrezca el mar y la tierra diariamente a través de sus productores de confianza.

IG: @nadorestaurante

Un mar, 4 territorios, 4 cocinas 
Agus Medici se unió a Purosushi, el local que regentan sus padres, en 2021. Purosushi tiene una barra para 8 comensales que atiende Andrés Medici y una sala para 20, a cargo de Ivana. Co n 21 años se ha convertido en uno de los cocineros gallegos más solventes en la elaboración de productos del mar con técnicas japonesas.

IG: @andres.purosushi

El premio Cociñeiro Galego 2024 es un galardón que enaltece y reconoce la labor de los cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, utilizan productos de proximidad, hacen una cocina sostenible y difunden estos valores. 5 candidatos cocinan en directo un plato que los identifica y que resume su cocina y su filosofía. Los finalistas son: Alba Aguiar y Álex Falcón (D’Leria, Carril, Pontevedra), Alberte Gutiérrez (Alberte, Vigo, Pontevedra), Begoña Vázquez (O Regueiro da Cova, Verín, Ourense), Fernando Rodríguez (O Secadeiro, Outes, A Coruña), y Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo, Pontevedra).

Premio Cociñeiro Galego 2024 
Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria. IG: @regueirodacova

Elegido por Alberto Chicote como el mejor restaurante de Vigo donde comer marisco (cuyo orígen es la lonja de A Guarda), Alberte es el nombre del nuevo espacio abierto por Alberte Gutiérrez en Vigo tras su etapa en Hierba Luisa. Artesanía es el concepto que reivindica para definir la filosofía de cocina que ofrece en Alberte.

IG: @alberterestaurante

Trabajando desde detrás de una barra, su expresión más personal, a la que se sientan una parte de los comensales, actúa Víctor Conus. Cocinero con alma clásica e influencias diversas, practica alta cocina de producto y temporada, en la que fondos y caldos son el pilar fundamental, con un original menú sorpresa que cambia semanalmente.

IG: @la_mesa_de_conus

La experiencia adquirida por Fernando Rodríguez en el restaurante Bido (A Coruña), le ha permitido abrir O Secadeiro, junto con su pareja Eva M. Guzmán, en la pequeña aldea de Outes en la ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece una cocina en base a productos autóctonos, algunos en vías de desaparición.

IG: @osecadeirorestaurante

Premio Cociñeiro Galego 2024 
En una pequeña casa mirando a la ría de Arousa, frente a los bancos marisqueros de Carril, en un marco geográfico de gran belleza, se encuentra la taberna marinera D’Leria, abierta hace dos años y cuya cocina dirigen a dúo Alba Aguiar y Álex Falcón. Trabajan con productos locales, en rigurosa estacionalidad..

IG: deleria.carril

Chacinería vegetal con productos gallegos
La cocina de Begoña es apasionada y sabrosa, con un sello propio. Sus fuentes de inspiración tienen espíritu viajero. Cabe destacar el protagonismo de sus conservas, encurtidos y de los vinagres y la consolidación de los vegetales en sus platos. Como novedad, en esta edición nos presentará  sus nuevos embutidos vegetales.

IG: @ucancallmebego

Un proyecto de vida 
Lucía ofrece una propuesta gastronómica que está anclada a Galicia a través del plato y del mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Practica una cocina sostenible que basa en el producto de temporada. Destaca su labor con Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida de su restaurante

IG: @atafonarestaurante

Un proyecto de vida 
Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida del restaurante de Lucía Freitas. 

La sala contemporánea
Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman junto con Pepe Solla uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

La sala contemporánea
Miembro fundador del Grupo Nove, es uno de los artífices de la renovación de la cocina gallega, comprometido con su tierra y sus pequeños productores, defendiendo una gastronomía apegada de igual forma al mar que al terruño, avanzando hacia el futuro desde la tradición. Comenzó trabajando en la sala y a ella vuelve reivindicando el papel central que debe tener en el restaurante. Junto con Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

IG: @restaurantecasasolla

La sala contemporánea
Con Diego Murciego en la cocina el restaurante Desde 1911 se ha afianzado en Madrid como una referencia de la cocina del mar, que es el gran protagonista con una selección de pescados y mariscos provenientes de las mejores lonjas españolas. Una cocina basada en el producto de primera calidad defendida extraordinariamente por Valverde que lidera uno de los mejores servicios de sala de España.

IG: @desde1911

La sala contemporánea
Abel Valverde es responsable de sala del restaurante Desde 1911, que se ha afianzado en Madrid como una referencia de la cocina del mar, que es el gran protagonista con una selección de pescados y mariscos provenientes de las mejores lonjas españolas.

IG: @desde1911

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Gan templo del producto a cargo del chef Pablo Laya.

IG: @saddlemadrid

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Este templo del producto se aúna con un servicio refinado de alta escuela liderado por Israel Ramírez, una ceremonia única, con una oferta espectacular y atractiva en la que el comensal es el único protagonista.

IG: @saddlemadrid

La sala contemporánea
Cuando la comida y la bebida van de la mano, y avanzan al unísono, el servicio de sala adquiere protagonismo e importancia. Actuando con rigurosa metodología científica, (Esther Merino y Diego Prado) presentan la versión más disruptora de la sala, proponiendo técnicas innovadoras de rabiosa actualidad como la fermentación o la destilación al vacío y utilizando para sus creaciones ingredientes inéditos como plantas silvestres o descartes de alimentos.

@diegopradovs

La sala contemporánea
Cuando la comida y la bebida van de la mano, y avanzan al unísono, el servicio de sala adquiere protagonismo e importancia. Actuando con rigurosa metodología científica, (Esther Merino y Diego Prado) presentan la versión más disruptora de la sala, proponiendo técnicas innovadoras de rabiosa actualidad como la fermentación o la destilación al vacío y utilizando para sus creaciones ingredientes inéditos como plantas silvestres o descartes de alimentos.

IG: @esthy_merino

Biodiversidad y cocina en el fin del mundo
Este chef y activista de la Tierra del Fuego. Uno de los que más ha luchado por preservar la biodiversidad de la Patagonia, es propietario del restaurante “Volver” en Ushaia en el que defiende la materia prima autóctona usando solamente ingredientes y recursos locales. Su filosofía es intervenir lo menos posible el producto y revalorizar el producto de la zona. Delegado de SCWC Barcelona-Argentina.

IG: @linoadillon

La despensa en la cocina artesana vasca

Desde su restaurante en la parte vieja de Tolosa estos jóvenes chefs que aprendieron en las cocinas de Elkano, recuperan recetas vinculadas a la tradición y reivindican la cocina de los caseríos vascos. Huyendo de la taberna clásica, para ellos lo más importante son el producto de temporada, sus proveedores y el entorno.

IG: @amatolosa

Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, expone en Islares su visión de la gastronomía del norte de la península, recuperando recetas, productos en desuso y tradición, y otorgando siempre máximo protagonismo al pequeño productor.

IG: @islaresnorte

Huerta, mar y sostenibilidad
Ha convertido la imponente casa indiana donde está ubicado el restaurante en destino de gastronomía sostenible -no sólo tiene huerto propio y trabaja con productores ecológicos locales sino que todas sus prácticas están encaminadas al residuo cero. Con gran pasión transmite su cocina, combinando tradición y vanguardia.

IG: @casonadeljudio

O Ancestro como punto de inflexión
Olleros cocina el paisaje y el entorno que rodea al restaurante ubicado con O Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardonado con 2 estrellas Michelin y 1 estrella Verde, que premia a los restaurantes que destacan por su sostenibilidad, su despensa es Galicia, empezando por su propio huerto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece una propuesta gastronómica absolutamente apegada al territorio.

IG: @cullerdepau

Tras recorrer España de punta a punta, Desafío XChef by Cervezas 1906 vuelve a Galicia en su cuarta edición con el objetivo, una vez más, de buscar a los chefs con más talento y reconocer su esfuerzo por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos, formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad. A través de este certamen, Cervezas 1906 reta a los aspirantes a demostrar, no sólo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración.

Imperfectxs: La cocina silvestre 
David es un cocinero inquieto, con identidad propia, y le obsesiona la consecución de la cocina bien hecha. Su cocina es reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, pero siempre buscando el equilibrio y sus propias emociones. Dicen de él que es capaz de realizar armonías imposibles y deslumbrantes, que destaca por su sensibilidad y lucidez creativa.

Imperfectxs Cervezas 1906 IG: @molinodeurdaniz_taipei

Imperfectxs: La cocina silvestre 

Silvia es doctora en biología, especializada en etnobotánica

Lectura y presentación del Manifiesto de los Colectivos de Cocina de Galicia por la sostenibilidad

Con la colaboración de Estrella Galicia

Los premios Picadillo tienen como objetivo reconocer el trabajo que profesionales de diversas disciplinas y oficios han venido realizando en pro de la gastronomía gallega a través de su trayectoria labora, a la que a menudo han dedicado la vida entera.

La cocina de caza sostenible
Lera, elabora una cocina ligada al territorio y la tradición, que se aleja de modas y artificios para conservar la naturalidad de lo auténtico, apostando por el origen y la calidad de la materia prima, priorizando a los pequeños productores de la zona y ayudando a preservar la cultura gastronómica de Tierra de Campos.

IG: @luislera

Cap de Creus. Cabo Finisterre. La línea mágica
Luciendo cuatro estrellas, Paco Pérez representa la alta gastronomía del Mar d’Amunt, territorio fronterizo de mar y de montaña, que se extiende desde el Cap de Creus al Cap Cerbère, en el norte de la Costa Brava. El mar está presente en cuerpo y alma en la cocina de Miramar donde se trabaja tanto la materia prima del entorno más cercano, como la de otros entornos de la Península, primando siempre la calidad de ésta, para dar valor al territorio.

IG: @pacoperezmiramar

Entrega de premios del I Concurso de Empanadas de Galicia

A última cociña do mundo
Con un bagaje adquirido en diversas cocinas del mundo, su cocina constituye una arriesgada búsqueda de la autenticidad, que expresa bajo el lema “A última cocina do mundo”. Usando técnicas y reinterpretando recetas de la tradición culinaria gallega, propone a sus comensales un viaje a través de platos que cuentan historias increíbles, aunque ciertas, sobre las que trabaja con la ayuda del antropólogo Rafael Quintiá.

IG: @pepe.vieira

Antropólogo, economista, escritor y documentalista. Investigador, formador y divulgador en los campos da antropología y de la historia de Galicia. Su vinculación con Xosé Cannas durante estos últimos años se ha traducido en un viaje a esa última “cociña do mundo” a través de sabores y olores que están a punto de desaparecer.