09.04.2024 // 12.15 - 13.15
Cheese Fórum
María Veiga & Ricardo Gómez, Alejandro Montes & Xoán Cannas
María Veiga es una veterinaria que ha trabajado en Galicia hasta el año 2018 como veterinaria clínica y en industria farmacéutica de vacuno de leche. En ese momento crea con su marido Miguel un pequeño proyecto en Guitiriz , Atelier Biscato, para transformar la leche ecológica de un ganadero local en quesos de pasta blanda de leche cruda de vaca.
María y Ricardo pondrán sobre la mesa un debate desde dos puntos de partida diferentes (técnico y ganadero) de la situación actual del pastoreo y las necesidades de los pastores para poder desarrollar proyectos más sostenibles.
Ricardo Gómez fue durante veinticinco años un referente de la producción de leche en Galicia mediante un sistema intensivo con vacas Holstein. Sus animales ganaron varios concursos, los índices morfológicos del rebaño estaban siempre entre los primeros de España, los niveles de longevidad eran de récord y sus ejemplares eran de los más cotizados en las subastas. Hace 7 años decidió poner fin a un modelo que, a su modo de ver, agotaba la tierra y consumía demasiado tiempo, esfuerzo, energía y recursos. En la actualidad apuesta por el pastoreo y por las vacas jersey, y es copropietario de la quesería Arias Moniz.
María y Ricardo pondrán sobre la mesa un debate desde dos puntos de partida diferentes (técnico y ganadero) de la situación actual del pastoreo y las necesidades de los pastores para poder desarrollar proyectos más sostenibles
Alejandro Montes es de origen asturiano. Vive varios años en Madrid, y en 2016 decide reinventarse, trasladarse a vivir a Pontevedra y comenzar un pequeño negocio alrededor de su pasión, el queso! Alquila un bajo en una céntrica calle de Vigo y monta una tienda de quesos, Quesería Marqués de Valladares. Su inquietud y visión le llevan a comenzar una búsqueda de pequeños productores con productos de gran valor diferencial. Así empieza a descubrir proyectos fascinantes y convertirse en un facilitador del dialogo entre estos y el cliente final. De repente, aparecen en Galicia una generación de productores queseros con un denominador común, la búsqueda de la excelencia a través de la transformación de la leche, que conlleva un trasfondo de puesta en valor de un territorio, cultura, tradición, etc Alejandro es sin duda el artífice de este cambio, su visión, ideas y consejo, crean un nuevo panorama quesero en Galicia
Xoán Cannas ha sido capaz de convertir en icónicos los proyectos que ha liderado en las dos últimas décadas, primero Pepe Vieira, posteriormente Atlantic Galician Spirits (Nordés) y finalmente el Instituto Galego do Viño. Su visión creativa e innovadora ha sido esencial para entender el vino en Galicia en el siglo XXI, siempre un paso por delante. Le sienta bien el dicho de que la única manera de predecir la tendencia es creándola
09.04.2024 // 13.15 - 14.15Cheese FórumFormaje, MadridContar el queso
Comenzó su andadura en el mundo del queso artesano en 2014, con tan solo 22 años, siendo una de las socias de Quesería Cultivo. En el año 2019 decidió salir para, junto con su marido Adrián Pellejo, poner en marcha Formaje (Madrid), un proyecto para la creación de experiencias retail en torno al queso. En 2023 publica con enorme éxito su primer libro: “Leche, fermento y vida”, una defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor.
09.04.2024 // 17.45 - 18.45Cheese FórumAlberto Álvarez, Anxo Quintana, Chelo López, Joel Camino
Alberto es de origen asturiano pero el trabajo le lleva a Cataluña más de tres décadas. Casi en la jubilación, su amor por Asturias y sus productos lácteos le llevan a montar una ganadería de vacas, cabras y ovejas para realizar el queso Gamoneu en pleno Parque Nacional de Picos de Europa.
Anxo Quintana es natural de Allariz, conocido por su andadura política en la que llego a ser alcalde de Allariz, senador y vicepresidente de la Xunta de Galicia. En el año 2009 cuelga las botas de la actividad política y comienza una andadura profesional que lo lleva en la actualidad a gestionar 3 restaurantes, una tienda y el Ecoespazo O Rexo en Allariz.
Chelo y su marido Julio conforman Ganadería Quintián en O Páramo, Lugo. Convencidos de que era necesario desandar el camino para poder avanzar, fueron pioneros en Galicia en llevar al consumidor final la leche fresca de sus vacas. Desde hace unos años además ponen en valor la leche transformándola en quesos y madurando en una cámara bajo tierra.
Entusiasta, emocional y trabajadora incansable, tuvo el convencimiento desde un principio que no sólo estaban poniendo en valor un producto sino un territorio, dónde ella y su marido querían vivir y criar a sus hijas. Cree que son la generación que tiene el deber y la obligación de la transmisión del saber heredado y las tradiciones de sus ancestros.
Joel es originario de Ripoll, un pueblo del pirineo catalán. Allí recibió formación agraria y trabajó como ganadero en diferentes ganaderías locales. En 2016, junto con su mujer Jenni, se mudan a Arzúa y en unos terrenos familiares comienzan una ganadería caprina y ovina. Juntos comienzan un periplo ganadero para a continuación construir una pequeña quesería para transformar y poner en valor la la leche de su ganadería, elaborando diferentes quesos de leche cruda de granja.
