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Crecer o Decrecer
Decrecer para crecer. El arte de permanecer pequeño para ser grande
Doctor en Sociología y licenciado en Ciencias de la Información, este investigador colabora con Mugaritz y con el Basque Culinary Center. Es además director de contenidos del Congreso Internacional Diálogos de Cocina y ha publicado numerosos libros y artículos. En su conferencia magistral abordará un dilema de candentes actualidad: crecer o decrecer.

Crecer o decrecer
Crecer. Casos de éxito
Empezó su trayectoria profesional como Directora de Eventos, primero en el Hotel Meliá Balneario Mondariz, y posteriormente en el Hotel Balneario Hesperia Isla de la Toja y en el NH Collection Finisterre. Actualmente, es la Directora General del Grupo Montesqueiro (Finca Montesqueiro, Cantón23 y Pazo de Xaz).

IG: @grupomontesqueiro

Crecer o Decrecer
Crecer. Casos de éxito
Cofundador del Grupo Abastos, este taberneiro y contador de historias como él mismo se define, es un emprendedor inquieto, cazador de tendencias, gran observador, experto en vinos y amante de los viajes y la literatura. Su intervención abordará la necesidad de adaptación a los cambios y de generar modelos de negocio innovadores en la hostelería.

IG: @i_abastos

Crecer o Decrecer
Decrecer. Negocios pequeños
Javier aprendió en los fogones de la casa de comidas que dirigían sus padres y tras pasar por las cocinas de Marcelo Tejedor, Toñi Vicente o Santi Santamaría, abrió junto su pareja, Tita Iglesias, su propio proyecto (restaurante y hotel con encanto) en la comarca lucense de A Mariña. El producto del territorio es el principal protagonista, especialmente pescados y mariscos. Cuidada selección de vinos de pequeños productores a cargo de Tita.

IG: @javier.montero.c

Crecer o decrecer
Decrecer. Negocios pequeños
En Michael’s trabajan únicamente con la excelencia de los productos gallegos, cuidadosamente seleccionados. Sus platos son el resultado de recetas familiares transmitidas de generación en generación, fusionadas con la amplia experiencia de Michael, formado en reconocidos restaurantes de Los Ángeles. Representan un modelo en auge de restaurante de pequeño formato.

IG: @michaelsrestaurant

Comer bien en comedores colectivos sostenibles 
Presentación del proyecto De la Granja a la Mesa
Pionero a nivel europeo, promueve el consumo de productos de km0 y una dieta más saludable.

IG: @slowfoodcompostela

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
José Luis Cabarcos es Director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), una agencia adscrita a la Consellería do Medio Rural, que tiene por objeto proteger y diferenciar la calidad de los productos alimentarios gallegos, así como desarrollar actividades de I+D+i en el sector agroalimentario.

IG: @experienciasdecalidadegalicia

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
Mar Galaica
Manuela es gerente, desde hace ya 24 año, del GALP Seo de Fisterra Ría de Muros e Noia, cuyo fin es dinamizar la actividad económica en ámbitos vinculados a la pesca y al turismo, así como favorecer el crecimiento y contribuir a la protección del medio natural.

IG: @galpcostasostible

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
pescadeRías
Antonio es Director Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
 

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia
Director da residencia da Xunta de Galicia Campolongo, en Pontevedra, con máis de 100 internos, converteu o coidado das persoas maiores nun obxectivo profesional e vital, prestando gran atención á soidade na vellez; para el, “as residencias do futuro deberían ser un desexo, non unha necesidade”.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
Director del Centro de Formación Agroforestal de Segurde, que ha finalizado recientemente su primera fase de obras en la que se construye un nuevo edificio con instalaciones que responden a criterios de sostenibilidad y eficiencia energética.

Factores de éxito en la creación de marca
Conferencia magistral: El papel de los colectivos en la creación de marcas turísticas

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos del sector primario 
Ana Corredoira (Sen Màis- Amas da Terra), Isabel Gómez (Traloagro, Slow Food Compostela), Colectivo de A Mariña

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos de Cocina de Galicia: compromiso y responsabilidad

Mesa redonda: Álvaro Victoriano (Coruña Cociña), Gerson Iglesias (Cociña Ourense), Daniel Guzmán (Nove), Pablo Vila (Cociñeiros Lugo), Jonathan Mota (Vigo Gastronómico).